Sapori di Casa: Panadas Sarde
“Panadas Sarde”: le avete mai assaggiate?
La nostra ricetta del mese ci porta alla scoperta di uno dei piatti tipici della Sardegna più gustosi: le Panadas, tortine salate di pasta violata!
Da tradizione, questo particolare piatto viene proposto ripieno di carne, di pesce o di verdure di stagione.
Oggi vi mostriamo le nostre Panadas, ripiene di salsiccia fresca, pomodori secchi e patate.
Un piatto spesso proposto come antipasto, prepatato dal nostro Chef utilizzando l'Olio Extra Vergine di Oliva San Giuliano L'Originale: un prodotto 100% Italiano, ben equilibrato e con leggeri toni di amaro e piccante...perfetto per la cottura del nostro ripieno!
La pasta violata, anch'essa tipica della nostra Isola, viene prepata con 500 grammi di semola rimacinata, un pizzico di sale, 150 grammi di strutto a temperatura ambiente e acqua quanto basta. Una volta preparato, l'impasto verrà lasciato "riposare" per circa mezz'ora in frigorifero.
Nel frattempo facciamo soffriggere nel nostro Extra Vergine mezza cipolla tritata finemente con i pomodori secchi, anch'essi tritati: appena inizieranno a dorarsi potremo aggiungere la salsiccia fresca, facendo sfumare il tutto con poco vino bianco (circa 1/4 di bicchiere da cucina).
A questo punto possiamo aggiungere le patate, precedentemente lessate e tagliate a cubetti. Lasciamo riposare il nostro ripieno per 15 minuti.
Ora possiamo finalmente lavorare la nostra pasta, stendendola fino ad ottenere uno spessore di circa 4 millimetri per poi creare due file di "dischi" circolari: uno più piccolo dal diametro di circa 10 cm e uno più grande da 16 cm di diametro che utilizzeremo come base della nostra Panadas.
Adagiamo il ripieno al centro dei dischi più grandi e, con quelli più piccoli, "tappiamo" il tutto dando vita alle nostre tortine: chiudiamole ai bordi rigirando verso l'interno la parte esterna della base, pizzicandola con le dita.
E' arrivato il momento di cuocere le nostre Panadas: in forno per circa 12 minuti (o comunque finchè non vi sembreranno dorate) a 170 gradi...e saranno pronte per essere servite a tavola!
Buon Appetito!