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RECETTES: Seconds plats
Langoustes, sardines, maquereaux... les saveurs de notre met enrichies par l'huile de notre terre et une pincée de créativité.

Langouste à la mode d'Alghero
Filets de sardine panés
Filets de maquereaux avec haricots verts et pommes de terre
   
 
Langouste à la mode d'Alghero Langouste à la mode d'Alghero
Un mythe à connaître
La langouste est l'un des plus célèbres plats de la cuisine méditerranéenne, notamment la langouste sarde, la meilleure du monde.
On dit que Charles V d'Espagne aimait Alghero pour deux raisons: les langoustes et l'huile de San Giuliano.
Voici la recette préférée de Charles V.
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
2 langoustes vivantes d'environ 500 g chacune,
jus de citron,
vinaigre blanc d'excellente qualité,
oignon, céleri, carottes, laurier, persil,
de l'huile d'olive vierge extra San Giuliano.
Dans une casserole assez grande pour contenir les langoustes, faire bouillir l'eau salée avec l'oignon, le laurier, le céleri, les carottes et le persil.
Ajouter un petit verre de vinaigre.
Plonger les langoustes, vivantes et bien attachées, dans le bouillon.
Compter 8 minutes de cuisson dès que l'eau recommence à bouillir.
Déposer les langoustes sur la planche à couper.
Les laisser tiédir pour éviter les brûlures puis couper les langoustes dans la longueur en partant du cou vers la tête puis vers la queue.
Éliminer l'intestin qui se trouve le long de la queue et la poche de l'estomac qui se trouve dans la tête.
Enlever la poche des œufs, désormais solidifiés, qui se trouve dans la tête, s'il s'agit d'une langouste femelle; s'il s'agit d'une langouste mâle, prélever le jus de la tête.
Mélanger ces ingrédients avec de l'huile d'olive vierge extra San Giuliano, un peu de sel, du jus de citron, quelques gouttes de bon vinaigre et une pincée de persil finement haché.
Couper les langoustes en morceaux, les disposer artistiquement sur un beau plat de service et verser la sauce sur la pulpe. Goûtez et soyez roi!
   
 
Filets de sardine panés Filets de sardine panés
Pécher de gourmandise
Un merveilleux péché à s'accorder de temps en temps, ce mode de cuisson est parfaite pour cette merveilleuse recette.
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
600 g de sardines fraîches
2 jaunes d'œuf
500 g de tomate pelée
1/2 dl de vinaigre blanc
de la farine, de la chapelure, de l'ail, du persil, du piment, du sel,
de l'huile d'olive vierge extra San Giuliano.
Nettoyer les sardines très fraîches et ôter toutes les arêtes.
Les passer dans la farine et dans l'œuf battu avec une pincée de sel puis dans la chapelure, amalgamée avec le persil et l'ail haché pour les palais les plus résistants.
Préparer la sauce en faisant cuire les tomates pelées dans quatre cuillères d'huile d'olive vierge extra San Giuliano, 1/2 dl de vinaigre blanc et un piment coupé, à feu lent pendant environ 20 minutes.
Saler en fin de cuisson puis passer la sauce au chinois.
Faire frire les sardines dans de l'huile d'olive vierge extra San Giuliano et les servir très chaudes avec la sauce tomate à part.
   
 
Filets de maquereaux avec haricots verts et pommes de terre Filets de maquereaux avec haricots verts et pommes de terre
Les maquereaux, quelle passion!
Cette recette est vraiment simple, la bonté nait des saveurs naturelles des légumes et du poisson.
Les couleurs des ingrédients que vous jouerez à composer rendront ce plat encore plus beau à regarder et encore plus exquis.
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
600 g de maquereaux frais
300 g de haricots verts
400 g de pommes de terre
3 oignons frais
Tomates de salade
Vinaigre de vin
Vinaigre balsamique San Giuliano
de l'huile d'olive vierge extra San Giuliano.
Faire cuire les maquereaux dans trois quarts d'eau et un quart de vinaigre de vin, avec une pincée de sel, quelques grammes de poivre, deux feuilles de laurier et deux oignons frais coupés fins.
Entretemps, préparer les légumes, faire bouillir les haricots verts et les pommes de terre, les couper en tranches.
Couper le troisième oignon frais en tranches très fines, hacher finement le persil.
Ouvrir les maquereaux encore chauds, les couper en morceaux et les placer à côté des légumes cuits et crus à alterner selon votre fantaisie.
Verser une sauce très légère à base d'huile d'olive vierge extra San Giuliano, de vinaigre balsamique San Giuliano, de sel et de poivre. Saupoudrer de persil ciselé et servir tiède.
   
 
   
Hors d'œuvre
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