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RICETTE: Secondi
Aragosta, sarde, sgombri...sapori del nostro mare arricchiti dall'olio della nostra terra e da un pizzico di creatività.

Aragosta all'algherese
Cotolettine di sarde impanate
Filetti di sgombro con fagiolini e patate
   
 
Aragosta all'algherese Aragosta all'algherese
Un mito da ricordare
L'aragosta è uno dei piatti più celebri della cucina mediterranea, in particolare l'aragosta sarda, la migliore del mondo.
Si dice che Carlo V di Spagna amasse Alghero per due ragioni: le aragoste e l'olio di San Giuliano.
Ecco la ricetta più amata da Carlo V.
INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
2 aragoste vive di circa 500 g l'una
succo di limone
aceto bianco di ottima qualità
cipolle, sedano, carote, alloro, code di prezzemolo
Olio extra vergine di oliva San Giuliano.
In una pentola grande a sufficienza per accogliere le aragoste, fate bollire l'acqua salata con la cipolla, l'alloro, il sedano, le carote, il prezzemolo.
Aggiungete un bicchiere piccolo di aceto.
Immergete le aragoste, vive e ben legate, nel liquido in ebollizione.
Lasciate che l'acqua torni a bollire e da quel momento contate 8 minuti di cottura.
Estraetele dalla pentola e ponetele sul tagliere.
Lasciate intiepidire per non scottarvi e tagliate le aragoste per lungo iniziando dal collo, prima dal collo verso la testa e poi verso la coda.
Eliminate l'intestino che si trova lungo la coda e la sacca dello stomaco che si trova nella testa.
Togliete dalla testa la sacca delle uova, se l'aragosta è femmina, ormai solidificate; se l'aragosta è maschio prendete la salsa della testa.
Amalgamate questi ingredienti con olio extra vergine di oliva San Giuliano, poco sale, succo di limone, alcune gocce di buon aceto e un pizzico di prezzemolo tritato.
Tagliate le aragoste a tocchetti, disponetele con arte su un bel piatto di portata e versate sulla polpa la salsina appena descritta.
Assaggiate e sentitevi un re!
   
 
Cotolettine di sarde impanate Cotolettine di sarde impanate
Peccati di gola
Un meraviglioso peccato concesso di tanto in tanto, il fritto trova una delle sue apoteosi in questa splendida ricetta.
INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
600 gr di sardine fresche
2 rossi d'uovo
500 gr di pomodoro pelato
1/2 decilitro di aceto bianco
Farina, pane grattugiato, aglio, prezzemolo, peperoncino, sale
Olio extra vergine di oliva San Giuliano.
Pulite e deliscate delle sardine freschissime.
Passatele nella farina e nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e quindi nel pan grattato, amalgamato a prezzemolo e aglio tritato per i palati più robusti.
Preparate la salsa cuocendo i pomodori pelati con quattro cucchiai di olio extra vergine di oliva San Giuliano, 1/2 dl. di aceto bianco e un peperoncino spezzettato, a fuoco lento per circa 20 minuti.
Salate a fine cottura e passate la salsa al setaccio.
Friggete le sarde in abbondante olio extra vergine di oliva San Giuliano e servitele caldissime con la salsina di pomodoro a parte.
   
 
Filetti di sgombro con fagiolini e patate Filetti di sgombro con fagiolini e patate
Gli sgombri, che passione!
È una ricetta veramente semplice, la bontà nasce dai sapori genuini delle verdure e del pesce.
I colori degli ingredienti che vi divertirete a comporre renderanno questo piatto anche molto allegro alla vista, oltre che squisito al palato.
INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
600 gr di sgombri freschi
300 gr di fagiolini
400 gr di patate
3 cipollotti freschi
Pomodori da insalata
Aceto di vino
Aceto balsamico San Giuliano
Olio extra vergine di oliva San Giuliano.
Fate cuocere gli sgombri in tre quarti di acqua ed un quarto di aceto di vino, con un pizzico di sale, qualche grammo di pepe, un paio di foglie di alloro e due cipollotti a fette.
Nel frattempo preparate le verdure, lessate i fagiolini e le patate, che poi affetterete.
Tagliate a fettine molto sottili il terzo cipollotto e i pomodori, tritate finemente il prezzemolo. Sfilettate gli sgombri ancora caldi, tagliateli a tocchetti ed accostateli alle verdure cotte e crude che alternerete nel piatto con fantasia.
Irrorate con una salsina leggerissima di olio extra vergine di oliva San Giuliano aceto balsamico San Giuliano, sale, pepe.
Versate una pioggerella di prezzemolo e servite tiepido.
   
 
   
Antipasti
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