Page d'accueil
Italy Europe Germany France USA ??  

  CULTURE DE L'HUILE
  L'olivier
Comment produire une bonne huile
La conservation de l'huile
Classification des huiles d'olive
Dictionnaire Oléicole
La Dégustation - Technique et sens
L'huile d'olive et la santé
En cuisine et á table

Huile de Sardaigne en Cuisine et à Table
L'huile d'olive vierge extra est, parmi toutes les huiles végétales, celle qui est la plus facile à digérer et la plus stable en cuisson.

Il n'existe pas de déjeuner ou de dîner, de table de restaurant ou de garde-manger sans bouteilles d'huile.

CRUE
POUR FAIRE RISSOLER ET RÔTIR
POUR LA FRITURE

CRUE
Ses caractéristiques restent inchangées notamment si on l'utilise crue. Généreusement versée sur les salades, les légumes cuits à la vapeur, les soupes, les pâtes, le pain et bien d'autres mets.

La dernière tendance est de mettre à table la bouteille avec l'étiquette de sorte à pouvoir lire toutes les informations et choisir l'huile qui accompagne le mieux le plat que l'on est en train de manger.
Comme pour le vin, différentes huiles peuvent accompagner le plat servi, dans le respect des saveurs.

Le goût de chacun reste néanmoins un facteur très important, mais la règle de base est que l'huile ne doit pas annuler ou couvrir les saveurs mais doit les compléter et les mettre en valeur: c'est pourquoi nous conseillons en particulier notre Huile DOP Sardegna et l'Huile Fruttato Cuor d'Olivo.
POUR FAIRE RISSOLER ET RÔTIR
Huile San Giuliano, une mer de goût L'huile d'olive est idéale à faire rissoler. Des oignons hachés et des herbes parfumées, des lardons, de l'ail avec du persil et des carottes rissolés comme base pour la préparation de nombreux mets.
Excellente sur les viandes et les poissons rôtis accompagnés de légumes.

FRITURE
L'argument de la friture mérite une plus grande attention. Les aliments frits, si goûteux et riches en saveur, ne sont pas dangereux pour la santé, à consommer avec modération et en respectant quelques simples règles:
  • Les aliments ne doivent pas être plongés dans l'huile tant qu'elle n'est pas suffisamment chaude (130-150°C pour les aliments crus qui doivent cuire à l'intérieur, 150-160°C pour les aliments précuits, 160-180°C pour les légumes coupés en petits morceaux qui ont besoin d'une friture instantanée). On n'a pas toujours un thermomètre de cuisine sous la main, donc la meilleure méthode pour tester la température de l'huile est d'y plonger un morceau de l'aliment à faire frire et voir s'il commence à crépiter et à frétiller. La température ne doit jamais dépasser 170-180°C.
  • Une grande quantité d'huile est nécessaire pour la friture, les aliments doivent être complètement submergés et flotter.
  • Utiliser l'huile une seule fois et éviter la réutilisation.
  • Maintenir l'huile propre en éliminant les petits morceaux d'aliment qui peuvent se détacher et brûler, ce qui peut contaminer la saveur des aliments qui sont plongés dans l'huile.
  • Les aliments à frire doivent être à température ambiante, autrement ils mettront plus de temps à frire et absorberont plus d'huile.
  • Ne pas mettre simultanément trop d'aliments à frire car cela fait baisser la température de l'huile et augmente la durée de la friture, de plus les aliments absorbent plus d'huile. De plus, les morceaux peuvent se coller entre eux.
  • Sécher l'eau des aliments avec du papier absorbant avant de les plonger dans l'huile.
  • Saler à la fin après avoir égoutté les aliments.
Le critère qui permet d'évaluer l'huile d'olive comme particulièrement adaptée à la cuisine et à la friture est certainement son point de fumée, à savoir la température critique atteinte où l'huile commence à brûler en produisant de la fumée et en libérant des substances novices et toxiques. L'huile d'olive vierge extra possède une excellente résistance aux températures élevées car elle atteint le point de fumée à 210°C. Si l'on considère que les températures de friture faite maison arrivent généralement à 160-170°C, nous pouvons affirmer que l'huile d'olive est particulièrement indiquée.

Toutes les huiles ont un point de fumée (huile d'arachides 220°C, huile de tournesol 170°C, huile de mais 160°C, huile de soja 180°C, huile de palme 240°C , margarine 150°C, beurre 110°C, saindoux 180°C) mais ce qui fait que l'huile d'olive est un ingrédient particulièrement indiqué pour les différents types de cuisson, en plus du point de fumée élevé, est la présence de polyphénols et de vitamine E qui protègent contre les phénomènes de dégradation.
   
NOS HUILES Nos huiles
La gamme des huiles
répond aux différentes
exigences de goût
des clients, même ceux
au palais le plus délicat
ou sensibles aux thèmes
de la biodiversité.
DÉCOUVREZ LES HUILES SAN GIULIANO
SPÉCIALITÉS GASTRONOMIQUES
L'amour pour la qualité et
la bonne table sont
à la base des
Spécialités San Giuliano:

une proposition de
délices méditerranéens.
Spécialités Gastronomiques
DÉCOUVREZ LES SPÉCIALITÉS SAN GIULIANO
LIGNE COSMÉTIQUE CUOR D'OLIVO
Ligne cosmétique Cuor d'Olivo Les olives San Giuliano
offre une prestigieuse
ligne cosmétique
aux propriétés anti-âge
pour le visage et le corps.

Ligne cosmétique Cuor d'Olivo
DÉCOUVREZ LA LIGNE COSMÉTIQUE CUOR D'OLIVO
RÉSIDENCES ET
RESTAURANT DE CAMPAGNE
Résidences et restaurant de campagne
Résidences en pleine nature, à quelques pas de la mer pour des vacances à l'enseigne de la détente. Un restaurant pizzéria vous proposera des plats de la tradition sarde réalisés avec des ingrédients naturels.
DÉCOUVREZ LES RÉSIDENCES ET LE RESTAURANT

NOTRE ENTREPRISE
Notre entreprise
San Giuliano est une entreprise agricole historique, oléicole et d'emballage d'Alghero, en Sardaigne, à faible impact environnemental
DÉCOUVREZ NOTRE ENTREPRISE

NOS RECETTES
Nos Recettes
Nous avons chargé les plus grands cuisiniers sardes d'étudier les plats de la cuisine méditerranéenne qui ont des traits communs : faciles à préparer, légers, économiques et faits d'ingrédients simples.
DE NOMBREUSES RECETTES SAVOUREUSES

NEWS - ÉVÉNEMENTS
Winter Fancy Food Show 2017
22 Janvier 2017 - 24 Janvier 2017
San Francisco, USA

Winter Fancy Food Show 2017
Moscone Center

TUTTE LE NEWS E GLI EVENTI