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橄榄油的储存
特级初榨橄榄油是一种"有生命的"东西,其品质随着时间流逝而有所变化。

灌瓶后,工厂一般都会建议在某个日期之前食用最佳,通常是12-15个月内,但如果贮存得当,橄榄油会更稳定,并且其化学和外观特征将会保持更长的时间。

橄榄油变质的最主要因素是:温度,光线和氧气。

因此,最佳贮存橄榄油的4条黄金法则是:

  1. 橄榄油要远离阳光
  2. 橄榄油在12-18°C的室温下储存
  3. 避免接触氧气
  4. 尽量减少油接触水及里面的沉淀物
圣诺工厂的不锈钢贮仓1. 橄榄油要远离阳光
橄榄油需贮存在避光的容器内。工厂将橄榄油贮藏在不锈钢罐内,完全避光。

因此,由于橄榄油放置在托盘或者架子上,在配送过程中很容易发生这样的问题。现在,普遍的做法是使用深色玻璃瓶或罐,有些预防措施是有效的,防止装有橄榄油的容器在阳光下暴晒过久,特别是从工厂运输到另一工厂或者从商店运回家的时候。

2. 橄榄油在12-18°C的室温下储存
应防止过低或过高的温度,因为温度过低会使橄榄油结冻,过高的温度会使橄榄油升温。
低于10°C,白色絮状物和悬浮颗粒物就会出现,橄榄油温度过低会自然结晶属于自然现象,应提醒消费者这一点。如果温度进一步降低的话,首先会影响到饱和脂肪和悬浮颗粒,然后延伸到影响整个油的质量。
一旦油回到理想的温度(12-18°C),它会再次变得清澈。

3. 避免接触氧气
贮存容器封口要紧,防止氧气进入。
在罐瓶前,橄榄油必须要储存在大桶或贮仓内,最好是不锈钢制成的(方便清洗),并且密封,在罐底有装置用来排除沉淀物。
这些容器必须要有装置用来向橄榄油液面以上的空间注入惰性气体(这些气体不易与其他分子发生反应),随着橄榄油减少,这个气体所占空间也越来越大。
惰性气体覆盖这些空间以防止空气或者氧气进入。

4. 尽量减少油接触水及里面的沉淀物
为了达到这个标准,要把橄榄油和对油质无益的沉淀物分离开来。
这个过程可以用自然倾析来完成。静置橄榄油,其中分散的悬浮物会自然地沉积到底部,然后把橄榄油转装到并倾析到崭新干净的容器内。
如果原容器有装置的话,也可把沉积物从底部排掉。 另外一个办法是用过滤系统进行过滤。这个过程可以在橄榄油刚生产出来或者包装之前进行。
过滤能确保证各类物质成分的稳定性,进而保证产品更长的保质期,并且保留着各类营养物质和外观特征。
上述原则对橄榄油贮存至关重要。如未遵循,可能造成的后果包括:酸度提高;浑化;酸败;产生沉淀物;发酵等。导致变质的主要原因是不饱和脂肪酸被氧化。
   
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07 十月 2017 - 11 十月 2017
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