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Classification des Huiles d'Olive
Ci-après une brève description des différentes classes d'huiles d'olive, conformément au Règlement Communautaire CEE 1513/01.

Les huiles d'olive peuvent être subdivisées en:

Huile d'olive vierge
Huile d'olive raffinée
HUILE D'OLIVE - Composée d'huiles d'olive raffinées et d'huiles d'olive vierges
HUILE DE GRIGNONS D'OLIVE
HUILE D'OLIVE VIERGE
Huile obtenue des olives uniquement par processus mécaniques ou physiques (tels que le lavage, la décantation, la centrifugation, la filtration) dans des conditions telles à n'altérer l'huile en aucune façon.

Sont exclues les huiles obtenues avec l'emploi de solvants ou suite à des processus de réestérification, en sus des mélanges avec des huiles d'autre nature.

Les huiles vierges sont qualifiées comme produits naturels et doivent répondre à des caractéristiques précises d'ordre organoleptique et chimique.

Font partie de la famille des huiles vierges:

Huile d'Olive Vierge Extra
Huile dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, est de 0,8 g pour 100 g de produit au maximum (0,8%) et compte un nombre de peroxydes inférieur à 20 (meq. O2/Kg. Huile).
Parmi les Vierges Extra se distingue notre Olio DOP Sardegna.

Huile d'Olive Vierge
Huile d'olive dont le score organoleptique est égal ou supérieur à 5,5, avec une acidité libre, exprimée en acide oléique, d'un maximum de 2 g pour 100 g de produit (2%), et compte un nombre de peroxydes inférieur à 20.

Huile d'Olive Vierge Lampante
Huile d'Olive Vierge Lampante Huile d'olive vierge non directement comestible si elle n'est pas préalablement raffinée, score organoleptique inférieur à 3,5, acidité libre exprimée en acide oléique supérieure à 2 g pour 100 g de produit (3,3%), nombre de peroxydes supérieur à 20.

HUILE D'OLIVE RAFFINÉE
Huile obtenue du raffinage par processus chimiques et physiques d'huile d'olive vierge avec acidité élevée ou graves défauts organoleptiques, dont l'acidité libre finale, exprimée en acide oléique, ne dépasse pas 0,3%. L'huile rectifiée est inodore et sans substances bénéfiques comme les polyphénols, et peut être vendue uniquement en vrac.

HUILE D'OLIVE - Composée d'huiles d'olive raffinées et d'huiles d'olive vierges
C'est le résultat d'un mélange d'huile rectifiée avec des huiles d'olive vierges ou vierges extra, dont l'acidité libre ne dépasse pas 1 g pour 100 g de produit ; cette huile est une alternative à l'huile de graines pour la friture mais aussi pour la cuisson des aliments.
HUILE DE GRIGNONS D'OLIVE
Les grignons sont tout ce qu'il reste des olives (pulpe, peau et noyau) après l'extraction de l'huile. Il existe trois classes différentes pour cette huile:

Huile de grignons d'olive brute
Huile obtenue des grignons d'olive par extraction avec solvants ou autres processus physiques.

Huile de grignons d'olive raffinée
Huile obtenue du raffinage de l'huile de grignons d'olive brute dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, ne dépasse pas 0,3 g pour 100 g de produit, et possédant les autres caractéristiques conformes à celles édictées par cette catégorie. Cette huile aussi peut être vendue uniquement en vrac.

Huile de grignons d'olive
Huile obtenue du mélange d'huile de grignons d'olive raffinée avec de l'huile d'olive vierge autre que l'huile lampante, ayant une acidité libre, exprimée en acide oléique, ne dépassant pas 1%, et possédant les autres caractéristiques conformes à celles édictées par cette catégorie.
   
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