Home
Italy Europe Germany France USA ??  

  OLIVENÖLKULTUR
  Der Olivenbaum
Das Herstellen eines guten Olivenöls
Die Olivenölkonservierung
Klassifizierung des Olivenöls
Glossar
Verkostung - Techniken und Sinneswahrnehmung
Olivenöl und Gesundheit
In der Küche und auf unserem Esstisch

Klassifizierung des Olivenöls
Wie folgt eine kurze Beschreibung der diversen Olivenölklassen, auf der Basis der Bestimmungen laut Verordnung EWG 1513/01.

Die Olivenöle können in folgende Kategorien eingeteilt werden:

Natives Olivenöl
Raffiniertes Olivenöl
OLIVENÖL – Zusammensetzung aus raffinierten Olivenölen und aus nativen Olivenölen
ÖL AUS OLIVEN PRESSRÜCKSTÄNDEN
NATIVES OLIVENÖL
Natives Olivenöl ist ein ausschließlich durch mechanische oder physische Prozesse (Waschen, Dekantieren, Zentrifugieren, Filtern) gewonnenes Öl, unter Bedingungen, die keinerlei Beeinträchtigungen des Öls gewährleisten.

Ausgenommen sind Öle, die durch den Einsatz von Lösungsmitteln oder durch Wiederveresterungsverfahren gewonnen wurden, sowie jede Mischung mit Ölen anderer Art.

Das native Olivenöl wird als natürliches Produkt eingestuft und muss bestimmten organoleptischen und chemischen Voraussetzungen entsprechen.

Zur Familie der nativen Olivenöle gehören:

Das native Olivenöl extraDas native Olivenöl extra
In diesem Olivenöl beträgt der Gehalt an freien Fettsäuren, berechnet als Ölsäure, max. 0,8 g pro 100 g (0,8%) und mit einer Peroxidanzahl von höchstens 20 (meq. O2/Kg Öl). Unter den nativen Olivenölen extra sticht unser Olivenöl DOP Sardinien hervor.

Natives Olivenöl
Das Olivenöl mit einem organoleptischen Wert von größer gleich 5,5 mit einem Gehalt an freien Fettsäuren, berechnet als Ölsäure, von höchstens 1 g je 100 g (2%) sowie mit einer Peroxidanzahl von höchstens 20.

Natives Lampantöl
Das native Lampantöl, das nicht direkt genießbar ist, falls es nicht vorher raffiniert wurde, mit einem organoleptischen Wert von unter 3,5, mit einem Gehalt an freien Fettsäuren, berechnet als Ölsäure, von höchstens 2 g je 100 g (3,3%) sowie mit einer Peroxidanzahl von höchstens 20.

RAFFINIERTES OLIVENÖL
Das raffinierte Olivenöl wird aus chemisch-physischen Prozessen des nativen Olivenöls mit einem hohen Säuregehalt oder gravierenden organoleptischen Mängeln gewonnen, mit einem Gehalt an freien Fettsäuren, berechnet als Ölsäure, von höchstens 0,3%.
Das rektifizierte Olivenöl ist geruchslos und enthält keine wohltuenden Substanzen wie Polyphenole und kann nur als Massengut verkauft werden.

OLIVENÖL – Bestehend aus raffinierten Olivenölen und nativen Olivenölen.
Dies ist ein Ergebnis einer Mischung aus rektifiziertem Olivenöl und nativen Olivenölen oder nativen Olivenölen extra mit einem Gehalt an freien Fettsäuren von höchstens 1 g pro 100 g Produkt; dieses Öl ist eine gute Alternative zum Samenöl, eignet sich zum Frittieren, aber auch zum Kochen.
OLIVENTRESTERÖL
Die Trester sind die Reste der gepressten Oliven (Fruchtfleisch, Schale und Stein) nach der Ölgewinnung. Es gibt drei verschiedene Kategorien dieses Öls:

Rohes Oliventresteröl
Dieses Öl wird durch Extraktion mit Lösemitteln oder anderen chemischen Prozessen aus Oliventrestern gewonnen.

Raffiniertes Oliventresteröl
Dieses Öl wird durch Raffinierung des rohen Oliventresteröls gewonnen, mit einem Gehalt an freien Fettsäuren, berechnet als Ölsäure, von höchstens 3 g pro 100 g mit den entsprechenden Eigenschaften für diese Kategorie. Auch dieses Öl kann nur als Massengut verkauft werden.

Oliventresteröl
Öl aus der Mischung von raffiniertem Oliventresteröl mit nativem Olivenöl, das kein Lampantöl ist, mit einem Gehalt an freien Fettsäuren, berechnet als Ölsäure, von höchstens 1% mit den entsprechenden Eigenschaften für diese Kategorie.
   
UNSERE OLIVENÖLE Our Oils
Die Produktpalette der
Olivenöle entspricht
den diversen
Geschmacksanforderungen
der Kunden, eignet
sich auch für sensible
Gaumen und bietet
biologische Vielfalt.
DIE SAN GIULIANO OLIVENÖLE ENTDECKEN
GASTRONOMISCHE SPEZIALITÄTEN
Qualität und Leidenschaft
für gutes Essen
sind die Basis
der San Giuliano
Spezialitäten:

Ein Angebot an leckeren
mediterranen Köstlichkeiten
Fine Food
DIE SAN GIULIANO SPEZIALITÄTEN ENTDECKEN
KOSMETIKPRODUKTLINIE
Aus den San Giuliano
Oliven entsteht eine
luxuriöse Anti-Aging
Kosmetikproduktlinie
für Gesicht und Körper.


Kosmetikproduktlinie Cuor dOlivo
Kosmetikproduktlinie Cuor dOlivo
Zur Kosmetikproduktlinie Cuor d'Olivo
RESIDENZEN UND RESTAURANT
AUF DEM LAND
Residenzen und Restaurant
Im Grünen und gleichzeitig nur wenige Meter vom Meer entfernt bieten die Residenzen Entspannung pur für Ihren Urlaub.
Ein Restaurant&Pizzeria mit köstlichen Gerichten der sardischen Küche.
RESIDENZEN UND RESTAURANT ENTDECKEN

BETRIEB
Betrieb
Der Manca Familie Berufung für die Olivenölproduktion ist das Ergebnis großer Erfahrung und unerreichter technischer Fertigkeiten.
BETRIEB

UNSERE REZEPTE
Rezepte
Wir haben die besten sardische Küchenchefs mit der Untersuchung von Gerichten der mediterranen Küche beauftragt, die folgendes gemeinsam haben: einfache Zubereitung, leichte und günstige Speisen.
VIELE LECKERE REZEPTE

NEWS - EVENTS
Winter Fancy Food Show 2017
22 Januar 2017 - 24 Januar 2017
San Francisco, USA

Winter Fancy Food Show 2017
Moscone Center

ALLE NEWS UND EVENTS